基本信息

• 化學(xué)名稱：(2R,3R)-(-)-2,3 - 二羥基丁二酸

• 分子式：C?H?O?

• 分子量：150.09

理化性質(zhì)

• 外觀：通常為無色透明結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末。

• 旋光性：具有旋光性，在光學(xué)活性上表現(xiàn)為左旋，這也是其被標(biāo)記為 “D-(-)” 的原因，其中 “D” 表示其構(gòu)型，“(-)” 表示其左旋特性。

• 溶解性：易溶于水和乙醇，微溶于乙醚，不溶于氯仿。

• 熔點：170 - 172℃。

• 酸堿性：具有兩個羧基和兩個羥基，是一種二元弱酸，在水溶液中能夠分步電離出氫離子，表現(xiàn)出酸性。

主要用途

• 食品行業(yè)

• 酸味劑：D-(-) 酒石酸具有獨特的酸味，酸味較強且柔和，略帶澀味，在食品中可作為酸味調(diào)節(jié)劑使用，如用于飲料、糖果、果醬等產(chǎn)品中，能夠調(diào)節(jié)產(chǎn)品的風(fēng)味，增加產(chǎn)品的酸度和清爽感。

• 抗氧化劑：能與金屬離子形成絡(luò)合物，從而阻止金屬離子對食品中成分的催化氧化作用，有助于延長食品的保質(zhì)期，保持食品的色澤和風(fēng)味。