140℃2h失去結(jié)晶水，至500℃時(shí)分解。味甚甜，其稀溶液的甜度約為蔗糖的30倍。10%水溶液的Ph值為5.5～7.5，對熱、光、空氣均甚穩(wěn)定。加熱后有苦味，在水溶液中呈鈣離子強(qiáng)電解質(zhì)，易與果汁中的有機(jī)酸之類作用，亦可使乳中蛋白凝固。

鑒別試驗(yàn)：溶于水，略溶于乙醇。按OT-42方法測定。
在1%的試樣液10ml中加入鹽酸1ml，混合，加氯化鋇試液(TS-37)1ml。所得溶液仍應(yīng)澄明，如再加亞硝酸鈉試液(TS-226)1ml，則有白色沉淀形成。鈣試驗(yàn)陽性(IT-10)。

含量分析：精確稱取試樣約0.4g，溶于由50ml水和5ml稀鹽酸試液(TS-117)配成的混合液中，用0.1mol/L亞硝酸鈉滴定。當(dāng)?shù)味ㄖ磷詈?ml滴定液時(shí)，應(yīng)逐滴加入，其終點(diǎn)由粘有碘化淀粉試紙的玻璃棒伸入被滴定液中時(shí)立即出現(xiàn)藍(lán)色為止，或用電位滴定法確定終點(diǎn)。當(dāng)?shù)味ㄍ耆珪r(shí)，被滴液維持1min后仍能重現(xiàn)上述終點(diǎn)現(xiàn)象。每Ml 0.1mol/L亞硝酸鈉液相當(dāng)于環(huán)己基氨基磺酸鈣(C12H24CaN2O6S2)19.83mg，以干基計(jì)。