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聚賴氨酸簡介：
ε聚賴氨酸品名：聚賴氨酸
●聚賴氨酸英文：Dragendo~Positive
●聚賴氨酸CAS號：有
●聚賴氨酸分子式：C180H362N60O31
●聚賴氨酸顏色和性質(zhì)：聚賴氨酸為淡黃色粉末、吸濕性強，略有苦味，是賴氨酸的直鏈狀聚合物。聚賴氨酸溶于水，微溶于乙醇。
二、【聚賴氨酸】作用：
聚賴氨酸具有很好的殺菌能力和熱穩(wěn)定性，是具有優(yōu)良防腐性能和巨大商業(yè)潛力的生物防腐劑。
三、【聚賴氨酸】具體用途：
1、聚賴氨酸在保鮮防腐方面；
（1）、ε-聚賴氨酸和甘氨酸混合能延長牛奶保質(zhì)期。
（2）、聚賴氨酸對方便米飯和快餐食品等提高保存期。
（3）、聚賴氨酸與大蒜為主要原料混合制成食品防腐劑。聚賴氨酸使用時加入食品中或噴淋到食品表面，均具有的*防腐作用，能殺死或抑制食品內(nèi)部或表面的致病微生物。
主要用途
一般都是以50%的有效成分配合成商品出售．如：酒精制劑：以含質(zhì)量分數(shù)50%聚賴氨酸的糊精粉末為基礎(chǔ)原料，添加體積分數(shù)30%～70%的酒精的制劑，主要用于各種蛋制品。 醋酸制劑：添加體積分數(shù)O．5%～5．0%的醋酸，主要用于米飯，色拉等食品； 甘油制劑：添加量為體積分數(shù)O．01%～5%，主要用于含有動物性蛋白乳蛋白較多的食品；甘氨酸制劑：添加量為質(zhì)量分數(shù)0．01%一10%，和聚賴氨酸復合使用，協(xié)同抑菌效果更佳。 [1]
ε-聚賴氨酸的作用機理主要表現(xiàn)在如下3個方面：
(1)作用于細胞壁和細胞膜系統(tǒng)；
(2)作用于遺傳物質(zhì)或遺傳微粒結(jié)構(gòu)；
(3)作用于酶或功能蛋白。
ε-聚賴氨酸機理主要表現(xiàn)在破壞微生物的細胞膜結(jié)構(gòu)，引起細胞的物質(zhì)、能量和信息傳遞中斷，最終導致細胞死亡 [3]。
我們對聚賴氨酸的抑菌性能進行了研究，發(fā)現(xiàn)ε一PL不僅可抑制耐熱性較強的G+的微球菌，而且對其它天然防腐劑(如Nisin)不易抑制的G-的大腸桿菌、沙門氏菌抑菌效果亦非常好，同時還可抑制保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、酵母菌的生長。但是單獨使用ε-PL時對枯草芽孢桿菌、黑曲霉抑制不明顯，采用ε一PL與醋酸復合處理，對枯草芽孢桿菌抑制作用增強，經(jīng)高溫處理后的ε- PL對微球菌仍有抑菌活性。
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