焦糖又稱焦糖色,俗稱醬色,是用飴糖、蔗糖等熬成的黏稠液體或粉末,深褐色,有苦味,主要用于醬油、糖果、醋、啤酒等的著色。焦糖是一種在食品中應(yīng)用范圍十分廣泛的天然著色劑、是食品添加劑中的重要一員。
CAS號(hào): [8028-89-5] 本品是以碳水化合物如蔗糖或葡萄糖等為主要原料,經(jīng)加熱處理制得。 【性狀】本品為暗棕色稠狀液體;微有特臭。 本品可與水混溶,在濃度小于55%(ml/ml)乙醇中溶解,與乙醚、三氯甲烷、丙酮、苯或正己烷不能混溶。 相對(duì)密度 本品的相對(duì)密度(通則0601)不得小于1.30。 灰分 取本品3.0g,依法檢查(通則2302),遺留殘?jiān)坏眠^(guò)8.0%。 鉛鹽 取本品約0.25g,精密稱定,置聚四氟乙烯消解罐內(nèi),加硝酸5~10ml,混勻,蓋上內(nèi)蓋,旋緊外套,浸泡過(guò)夜,置微波消解爐內(nèi)消解。消解完全后,取消解罐置電熱板上緩緩加熱至紅棕色蒸氣揮盡并近干,用2%硝酸溶液轉(zhuǎn)移至100ml量瓶中,并用2%硝酸溶液稀釋至刻度,搖勻,作為供試品溶液;同法制備空白溶液;另取鉛單元素標(biāo)準(zhǔn)溶液,用2%硝酸溶液定量稀釋制成每1ml中含鉛0~80ng的對(duì)照品溶液。取供試品溶液與對(duì)照品溶液,用2.0%磷酸二氫銨溶液作為基體改進(jìn)劑,以石墨爐為原子化器,照原子吸收分光光度法(通則0406第一法),在283.3nm的波長(zhǎng)處分別測(cè)定,應(yīng)符合規(guī)定(0.001%)。 砷鹽 取本品2.0g,置凱氏燒瓶中,加硫酸5ml和玻璃珠數(shù)粒,小火加熱使炭化,控制溫度不超過(guò)120℃(必要時(shí)可添加硫酸,總量不超過(guò)10ml),小心逐滴加入濃過(guò)氧化氫溶液,俟反應(yīng)停止,繼續(xù)加熱,并滴加濃過(guò)氧化氫溶液至溶液為無(wú)色或淡黃色,冷卻,加水10ml,加熱至濃煙發(fā)生使除盡過(guò)氧化氫,加鹽酸5ml與水適量,依法檢查(通則0822第二法),應(yīng)符合規(guī)定(0.0001%)。 微生物限度 取本品,依法檢查(通則1106),每1g供試品中不得檢出大腸埃希菌。 【類別】藥用輔料,著色劑。 【貯藏】密閉保存。
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雷瑩