理化性質(zhì)甜菜堿又稱三甲胺乙內(nèi)酯、甜菜素、三甲銨乙內(nèi)鹽，為甘氨酸的季銨衍生物，是氨基酸氨基上的氫被甲基取代后形成的一類氮甲基化合物或三甲基內(nèi)鹽。常見的有甘氨酰甜菜堿，β-丙氨酰甜菜堿和脯氨酰甜菜堿。由乙醇中得棱柱狀晶體或葉片狀晶體，具有甜味，易潮解。熔點(diǎn)293℃，300℃時分解，能溶于水、甲醇和乙醇，難溶于乙醚，在熔點(diǎn)時能異構(gòu)為二甲氨基乙酸甲酯，從游離酸HO—N(CH3)3—CH2COOH的水溶液中得其一水合物的晶體，它在100℃時失水生成甜菜堿，在酸中穩(wěn)定。與濃氫氧化鉀水溶液作用得三甲胺。與糖產(chǎn)生美拉德反應(yīng)(褐變反應(yīng))。存在于甜菜根和棉籽等植物中，有刺鯊魚之肉和蟹精汁等動物質(zhì)中也含有?？捎商鸩酥铺悄敢褐谢厥?。也可由氨基乙酸的甲基化或由氯乙酸與三甲胺作用而成。臨床上將其與N-脒基甘氨酸共用，治療重癥肌無力，分析化學(xué)上也用作鑒定金的試劑。本品為甜菜堿型兩性表面活性劑，用作還原染料染色用勻染劑。在干旱或鹽逆境中，許多植物體內(nèi)積累甜菜堿，成為滲透調(diào)節(jié)的主要有機(jī)溶質(zhì)，對蛋白質(zhì)和細(xì)胞膜有保護(hù)作用。應(yīng)用甜菜堿,屬季銨型生物堿。無水甜菜堿是一種新型精細(xì)化學(xué)品，可廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、日化、印染、化工等領(lǐng)域。無水甜菜堿是一種高效、優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)型添加劑。醫(yī)藥級甜菜堿可用于醫(yī)藥，化妝品，食品，果汁行業(yè)，以及牙科材料，另外甜菜堿也可用于發(fā)酵行業(yè)。無水甜菜堿具有明目、抗脂肪肝、保護(hù)腎臟，治療動脈粥樣硬化等心血管疾病等作用，用于保健食品。無水甜菜堿在食品行業(yè)因其口味適中、無色在食品、飲料中有廣泛用途。無水甜菜堿用于減肥、美容食品。甜菜堿用作日用化工產(chǎn)品的添加劑飼料添加劑甜菜堿是一種天然化合物，屬季銨型生物堿，這種物質(zhì)因最初從甜菜中提取而得名，它用作飼料添加劑已有50多年的歷史。因其在動物的蛋白質(zhì)與脂肪代謝等方面的重要作用而倍受關(guān)注,并得到了廣泛的應(yīng)用。在雞飼料中添加，可以提高肉雞胴體品質(zhì)和胸肌量。提高餌料的適口和利用率。提高采食量，提高日增重，是水產(chǎn)餌料的主要誘食成分。提高仔豬的采食率，促進(jìn)其生長。它的另外一個重要的功能是滲透壓調(diào)節(jié)劑在各種應(yīng)激條件下例如：冷，熱，疾病，斷奶等生活環(huán)境改變時候改善胃腸道壓力提高幼苗尤其幼蝦、魚苗的成活率。無水甜菜堿對VA、VB的穩(wěn)定性有保護(hù)作用，提高了使用效果。不具有甜菜堿鹽酸鹽的刺激性。高效活性甲基供體甜菜堿廣泛存在于動植物體內(nèi)，植物中以在甜菜中的含量最高，甜菜堿在動物體內(nèi)作為一種高效活性甲基供體，在甲基代謝中起重要的營養(yǎng)調(diào)控作用,可取代部分蛋氨酸和膽堿，具有促進(jìn)脂肪代謝、改善飼料的適口性、緩和熱應(yīng)激、調(diào)節(jié)機(jī)體滲透壓的作用，并可維護(hù)維生素預(yù)混料的穩(wěn)定性，提高養(yǎng)殖效率。甜菜堿在動物體內(nèi)提供甲基給半胱氨酸，生成蛋氨酸，后者經(jīng)活化變成S—腺甘蛋氨酸，然后把甲基轉(zhuǎn)移給DNA、RNA、蛋白質(zhì)、肌酸、脂類和其他重要的含甲基成分。甲基很不穩(wěn)定，動物體不能自行合成，只能依靠食物供給。甜菜堿提供甲基的效率是氯化膽堿的1.2倍，為蛋氨酸的3.8倍。膽堿本身不能作為甲基供體，必須先運(yùn)輸?shù)骄€粒體，氧化生成甜菜堿，最后釋放到細(xì)胞液，才能作為甲基供體。研究證明：在每噸豬飼料中添加本品1.25公斤，對生長發(fā)育和飼料效率并無影響，但背脂肪減少了15%，且可增加里脊肉的斷面積，提高胴體肉質(zhì);在雞飼料中添加甜菜堿，可減少飼料中蛋氨酸的添加量，在肉雞飼養(yǎng)前期每噸飼料中用750克的甜菜堿可代替1.5公斤的蛋氨酸，后期用450克甜菜堿可代替1公斤蛋氨酸。甜菜堿尚有防治豬、雞和魚類脂肪肝的作用。化學(xué)性質(zhì)無色結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末，無臭，有甜味。熔點(diǎn)293℃（分解）。易潮解，1g本品能溶于0.63g水、1.8g甲醇、11.5g乙醇，微溶于乙醚。濃堿中會分解出三甲胺。雄大白鼠經(jīng)口LD5011.2g/kg，雌大白鼠經(jīng)口LD5011.15g/kg。用途飼料中加入甜菜堿具有保護(hù)飼料中維生素的作用，飼料能耐高溫、存貯期長，能大大提高飼料的利用率，而且還可以降低成本。雞飼料加入0.05%的甜菜堿，能代替0.1%的蛋氨酸；餌料中加入甜菜堿對魚蝦有誘食作用，可大量用于水產(chǎn)品的彭化劑；豬飼料中加入甜菜堿，豬愛吃，而且瘦肉率提高。1kg甜菜堿相當(dāng)于3.5kg的蛋氨酸。甜菜堿提供甲基的能力為氯化膽堿的1.2倍，是蛋氨酸的3.8倍，飼效十分顯著。用途為甜菜堿型兩性表面活性劑，用作還原染料染色用勻染劑。用途飼料級無水甜菜堿可用作飼料添加劑，是天然高效甲基供體，能部分代替蛋氨酸和氯化膽堿，降低飼料成本，減少豬背膘，提高瘦肉率和胴體品質(zhì)。用途降血脂，抗脂肪肝；抗衰老用途用作飼料添加劑，用于促進(jìn)動物生長、提高抗病能力