乙酰化雙淀粉己二酸酯是一種白色至類似白色粉末,無臭、無味,不溶于冷水、乙醇,遇碘變紅棕色的化合物。
用途與注意事項(xiàng):增稠劑、穩(wěn)定和凝固劑。本品與原淀粉相比,其糊化溫度降度,糊絲變短,糊的凝沉性弱。老化傾向明顯減小,低溫貯存和凍融穩(wěn)定性提高,貯存穩(wěn)定,可抗熱、抗酸和抗剪切力。
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