環(huán)戊酮又稱AdipicKetono。無色透明油狀液體。有特殊醚的而又稍似薄荷的氣味。相對(duì)分子質(zhì)量84.12。相對(duì)密度0.9487。熔點(diǎn)-51.3℃。沸點(diǎn)130.6℃、23～24℃(1.333×103Pa)。折射率1.4366。閃點(diǎn)30℃。不溶于水，溶于乙醇、乙醚和丙酮。高濃度時(shí)有麻醉性。可由環(huán)戊醇氧化而制得?；蛘哂杉憾嵩跉溲趸^存在下加熱而得。

1，由環(huán)戊酮和正戊醛為原料，先經(jīng)過羥醛縮合再脫水生成亞戊基環(huán)戊酮，繼之再進(jìn)行選擇性催化氫化制得戊基環(huán)戊酮，戊基環(huán)戊酮有強(qiáng)烈的花香和果香香氣，并有茉莉香韻，可用于日化香精配方中，用量可在20%以內(nèi)。IFRA沒有限制規(guī)定。2，以正己醛和環(huán)戊酮為原料，先進(jìn)行縮合，后再進(jìn)行選擇性氫化制得己基環(huán)戊酮，己基環(huán)戊酮有強(qiáng)烈的茉莉花香，并伴有水果香韻，可用于香水香精以及其它各種日化香精配方中，用量在5%以內(nèi)。IFRA沒有限制規(guī)定。3，由石蠟裂解或相應(yīng)的醇脫水獲得的1-戊烯或1-庚烯為原料，在二叔丁基過氧化物作為引發(fā)劑存在下，與環(huán)戊酮進(jìn)行游離基加成反應(yīng)生成2-戊基環(huán)戊酮(或2-庚基環(huán)戊酮)，經(jīng)氧化擴(kuò)環(huán)后成為δ-癸內(nèi)酯(或δ-十二內(nèi)酯)。4，以環(huán)戊酮為起始原料的合成路線最具工業(yè)生產(chǎn)價(jià)值。環(huán)戊酮先與正戊醛進(jìn)行醇醛縮合，縮合產(chǎn)Chemicalbook物經(jīng)脫水、選擇性氫化后成為2-戊基環(huán)戊酮，最后經(jīng)氧化擴(kuò)環(huán)便成為δ-癸內(nèi)酯。5，δ-癸內(nèi)酯主要用于食用香精配方中，它被認(rèn)為具有天然奶油的特征風(fēng)味。在這之前，長(zhǎng)期以來調(diào)香師們只是局限于使用丁二酮、香蘭素之類的單體香料作為調(diào)配奶油香精的主體原料。但人們普遍感到調(diào)制出來的奶油香精，無論在口感或風(fēng)味方面均遠(yuǎn)不及天然品。只有使用了δ-癸內(nèi)酯后，才有逼真的奶油香味，尤其是將δ-癸內(nèi)酯和δ-十二內(nèi)酯配合使用作為主香原料，則配制的奶油香精之風(fēng)味和效果更佳。6，以環(huán)戊酮和戊醛為原料，縮合，生成2-(1-羥基)戊基環(huán)戊酮，與丙二酸二甲酯反應(yīng)，然后在160～180℃下水解，脫羧，酯化，可制得二氫茉莉酮酸甲酯。二氫茉莉酮酸甲酯是我國(guó)GB2760-1996規(guī)定為暫時(shí)允許使用的食用香料，其香氣優(yōu)于天然的茉莉酮酸甲酯，性質(zhì)也較穩(wěn)定。