姜黃素是一種天然化合物,具有良好的抗炎和抗癌特性。 其中,姜黃中約含姜黃素3%~6%,是植物界很稀少的具有二酮結(jié)構(gòu)的色素。姜黃素為橙黃色結(jié)晶粉末,味稍苦,不溶于水,在食品生產(chǎn)中主要用于腸類制品、罐頭、醬鹵制品等產(chǎn)品的著色。姜黃素具有降血脂、抗腫瘤、抗炎、利膽、抗氧化等作用,另外,也有科學(xué)家發(fā)現(xiàn)姜黃素有助治療耐藥結(jié)核病。
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