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肌苷酸二鈉簡介：

中文名肌苷酸二鈉

 外文名  Disodium lnosinate

 別名 肌苷酸鈉（IMP）

編    碼 GB 12.003；INS 631

肌苷酸二鈉是無色至白色結(jié)晶，或白色結(jié)晶性粉末，含約7.5分子結(jié)晶水，不吸濕，40℃開始失去結(jié)晶水，120℃以上成無水物。

性狀

 味鮮，鮮味閾值為0.025g/100mL，鮮味強度低于鳥苷酸鈉，但二者并用有顯著的協(xié)同作用。當二者以1:1混合時，鮮味閥值可降至0.0063%。與0.8%谷氨酸鈉并用，其鮮味閥值更進一步降至0.000031%。溶于水，水溶液穩(wěn)定，呈中性。在酸性溶液中加熱易分解，失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破壞。微溶于乙醇，幾乎不溶于乙醚。

產(chǎn)品用途：國內(nèi)外允許使用的呈味劑，較少單獨應用，常與味精一起混合使用，混用時鮮味有相乘的作用。我國規(guī)定可用于各類飼料、食品添加劑，按生產(chǎn)需要適量使用。該產(chǎn)品主要用于奶粉中

一，調(diào)味

是食品增鮮劑，其二鈉鹽與谷氨酸鈉(味精)混合使用，其呈味作用比單用味精高數(shù)倍，有“強力味精”之稱。

用途：調(diào)味劑 增鮮劑

應用:一般用于使用湯汁和烹調(diào)菜肴的調(diào)味用;單獨使用較少，多與味精復配使用，其鮮味顯著提高;添加5&＃39;-鳥苷酸二鈉 (GMP)的食品有蔬菜香菇事物的鮮味;添加5&＃39;-肌苷酸二鈉的食品有肉質(zhì)類的鮮味;而添加5&＃39;-鳥苷酸二鈉+5&＃39;-肌苷酸二鈉的食品則集葷素鮮味于一體;罐頭類食品中添加5&＃39;-肌苷酸二鈉能抑制淀粉味和鐵腥味;醬類中添加能改善醬味;風味小吃中添加如牛肉干、魚片干等中應用能減少澀味