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一、簡介

中文名稱i-卡拉膠中文同義詞i-卡拉膠;IOTA-角叉菜聚糖;卡拉膠TYPEV;IOTA-角叉菜;多糖;卡拉膠類型V;IOTA-卡拉膠;Ι-卡拉膠英文名稱IRISHMOSS英文同義詞MOSSIRISH;ViscarinME389;ViscarinSD309;CARRAGEENANIOTATYPE;CARRAGEENANTYPEII;CARRAGEENANTYPEV;I-CARRAGEENAN;IOTA-CARRAGEENANCAS號9062-07-1分子式C24H34O31S4-4分子量946.76816EINECS號232-949-3

二、性狀

i-型(iota)卡拉膠從刺麒麟菜中提取的天然多糖親水膠,是一種軟性膠質固體,可實現解凍而依然穩(wěn)定,因此,凍結的iota型卡拉膠凝膠體在解凍時不會脫水收縮,形成的凝膠具有良好的彈性和保水效果,已廣泛應用于食品、醫(yī)學、日化等行業(yè)。

三、用途


卡拉膠是肉制品中重要的保水成分，般而言,淀粉吸水比例為1:2;大豆蛋白的吸水比例為1:4;而卡拉膠的吸水比例可達1:40-50;這完全歸功工卡拉膠的特殊性能。其一卡拉得分7結構中含有強陽離子性硫酸酷基團能和游離水形成額外的靜其二,卡拉膠能知蛋白反應形成強有力的三維空間結構一凝膠結合這兩點,卡拉膠就能牢牢的把游離水份“鎖住”。卡拉膠形成的凝膠一般是熱可逆凝膠,加熱凝膠融化成滾液冷卻時又形成疑膠?？ㄅ列涂ɡz一般合完全解于70以上的熱水中冷和后形成結實但胎弱的可逆性凝 其解時強度、黏度和其他特性很大程度上取決于卡拉膠的類型和分子質量、體系中的ph值、含鹽、氧化劑、酒精以及和其他膠體共存的狀況。三.肉制品卡拉膠的蛋白質反應性