分子式:(C6H5O7)2Ca3·4H2O
分子量:570.56
【性狀】:白色粉末,稍吸濕。難溶于水。幾乎不溶于乙醇。
【制法】:檸檬酸水溶液用石灰或碳酸鈣中和,生成的沉淀過濾洗凈后,干燥而成。
【適用說明】:檸檬酸鈣也稱為枸櫞酸鈣
作為鈣質強化劑,檸檬酸鈣味道平和,氣味適中,可用于多種食品的強化,果汁、乳制品、固體飲料、牛乳、豆乳和谷物制品等等。另外還可在食品工業(yè)中作螯合劑、緩沖劑、組織凝固劑等等。
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