中文名稱:L-谷氨酸
英文名稱:L-Glutamic Acid
英文別名:H-Glu-OH
CAS號:56-86-0
分子式:C5H9NO4
分子量:147.13
性狀:白色結(jié)晶性粉末。難溶于水,實際不溶于乙醇和乙醚、易溶于甲酸。
用途說明
在食品工業(yè)方面:用作代鹽劑、增補劑、鮮味劑(主要用于肉類、湯類和家禽等)。
如用于方便食品的肉湯和湯類,10g/kg。
用于飲料、焙烤制品、肉、肉香腸、乳及乳制品、調(diào)味劑、谷類制品、用量400mg/kg。
用作增補劑,限量12.4%(以食品中蛋白質(zhì)的總量計)。
可用作蝦、蟹等水產(chǎn)罐頭中產(chǎn)生磷酸銨鎂結(jié)晶的防止劑,用量0.3%~1.6%。
可用于烹飪和食品加工,一般用量為0.2%~0.5%。
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