白色至淡黃色粉末,有特殊味道。耐熱,在210℃下90min仍具抑菌作用,故宜于配合加熱,以達到保存性。在堿性介質(zhì)中最小抑菌濃度為70~400mg/ml。在中性和堿性條件下,對耐熱芽孢菌、乳酸菌、金黃色葡萄球菌、霉菌和革蘭氏陰性菌均有抑菌作用,Ph值7~9時最強,對熱穩(wěn)定(120℃,30min)。與甘氨酸、醋酸、鹽、釀造醋等合用,再配合堿性鹽類,可使抑菌作用增強。對魚糜類制品有增強彈性的效果。與調(diào)味料合用有增強鮮味作用。但能與蛋白、鹽、酸性多糖等相結(jié)合而呈不溶性,效力降低。可溶于水,微溶于含水乙醇,不溶于乙醇。用途防腐劑。在日本用于米飯、中華面、炒面、饅頭、面包、餃子等淀粉類食品中,亦用于魚糜類制品及調(diào)味料。與醋酸鈉、甘氨酸、乙醇等復配后用于蛋糕、糊狀食品等。
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