紅茶提取物香味是通過(guò)鮮茶葉的發(fā)酵導(dǎo)致茶葉中香味前體的重要變化而產(chǎn)生的。
紅茶提取物香味前體物質(zhì)主要有多酯類、類胡蘿卜素類、不飽和脂肪酸類及其它一些可熱解組分。紅茶提取物經(jīng)過(guò)凋萎、揉捻、發(fā)酵等一系列過(guò)程產(chǎn)生了大量紫羅蘭酮類相關(guān)聯(lián)物質(zhì)及酮類、醇類等與煙草香氣成分非常類似的物質(zhì)。
制備將100g鮮茶葉用粉碎機(jī)粉碎過(guò)80目篩子;將1000g茶多酚置于發(fā)酵罐中,加入粉碎處理后的鮮茶葉,混合均勻,在26℃的溫度條件下發(fā)酵6.5h后,每15min通過(guò)HPLC實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)其中各組分的含量,監(jiān)測(cè)茶黃素質(zhì)量百分比為23.1%,停止發(fā)酵,此時(shí)發(fā)酵時(shí)間共7h,得紅茶提取物。用十倍量的水將紅茶提取物進(jìn)行提取、合并兩次的提取液、減壓濃縮、干燥,得紅茶提取物粉末。
本方法的紅茶提取物中含有23.1%的茶黃素、46.5%的兒茶素以及30.4%的其它紅茶發(fā)酵物質(zhì)(主要成分包括茶褐素、茶紅素、鞣酸、沒食子酸)。其中茶黃素中各組分的含量為TF1占6.9%,TF2A和TF2B占11.1%,TF3占5.1%。其中兒茶素中各組分的含量為C占0.6%,EGC占3.9%,EGCG占27.2%,ECG占8.0%。上述百分比均為各物質(zhì)占紅茶提取物的質(zhì)量百分比。
Changsha Staherb Natural Ingredients Co., Ltd.
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