中文名海藻酸銨外文名ammoniumalginate分子式C6H7O6NH4用    處膠母糖基本劑、增稠劑、穩(wěn)固劑

英文名：ammoniumalginate

海藻酸銨

別號：藻酸銨

分子式C6H7O6NH4

分子量21700

物化性質(zhì)白色至淺黃色纖維狀或顆粒狀粉末，溶于水形成黏稠狀膠狀溶液海藻酸銨。

用處膠母糖基本劑、增稠劑、穩(wěn)固劑、乳化劑。

消融性遲緩溶于水，形成粘稠溶液；不溶于氯仿及pH值低于3的溶液。

 （1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。用量0.05。
（2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強(qiáng)化組織，保持新鮮味，增強(qiáng)味感
（3）調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。
（4）果汁、酒類等，分散劑。
（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。