一 簡(jiǎn)介
中文名稱:果膠
英文名稱:pectin
英文別名:2,3,4,5-Tetrahydroxypentanal;pentose
CAS號(hào):有
分子式:C5H10O5
分子量:150.1299
膠凝度：150度±5度（US--SAG）
酯化度：65％-70％
半乳糖醛酸：＞65％
二 產(chǎn)品性狀
米白色至淡黃色粉末
ph（1％水溶液）2.8±0.2％
水份＜12％
灰份＜3％
果膠為黃色粉末，幾無(wú)臭，口感黏滑。溶于20倍水，形成乳白色粘稠狀膠態(tài)溶液，呈弱酸性。耐熱性強(qiáng)，幾乎不溶于乙醇及其他有機(jī)溶劑。用乙醇、甘油、砂糖糖漿濕潤(rùn)，或與3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在堿性溶液中穩(wěn)定。
三 產(chǎn)品用途
增稠劑、乳化劑、凝膠劑、穩(wěn)定劑。
果膠可按生產(chǎn)需要適量用于各類食品。果膠可用于果醬、果凍的制造；防止糕點(diǎn)硬化；改進(jìn)干酪質(zhì)量；制造果汁粉等。高脂果膠主要用于酸性的果醬、果凍、凝膠軟糖、糖果餡心以及乳酸菌飲料等。低脂果膠主要用于一般的或低酸味的果醬、果凍、凝膠軟糖以及冷凍甜點(diǎn)，色拉調(diào)味醬，冰淇淋、酸奶等。
三.蘋果果膠用途：
蘋果果膠用于果醬、果子凍、果凍：起膠凝作用，成品細(xì)膩，富有彈性和韌性，增加香味，使口感優(yōu)化爽口。
蘋果果膠用于棒冰、冰淇淋：起乳化穩(wěn)定作用，成品口感細(xì)膩，滑爽。
蘋果果膠用于酸奶，乳酸菌，果汁：起穩(wěn)定，增稠作用，可延長(zhǎng)制品的保存期，具有水果風(fēng)味。
蘋果果膠用于烘烤食品：提高面團(tuán)的特氣性，增強(qiáng)口感。
蘋果果膠低脂果膠制成果凍：能延長(zhǎng)保質(zhì)期。
蘋果果膠用于粒粒橙及帶果肉型飲料，起穩(wěn)定作用，可解決粒粒橙及含果肉懸浮飲料的分層，粘壁問(wèn)題，使果肉均勻分布在飲料中。
四.蘋果果膠包裝和貯存：
1.本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。
2.本品應(yīng)密封避光，儲(chǔ)存于陰涼，干燥，通風(fēng)處。
關(guān)鍵字： 食品級(jí)蘋果果膠;
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