TG酶 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 廠家技術(shù)咨詢(xún)027-87738691 嚴(yán)先生 QQ2389907367 廠家技術(shù)咨詢(xún)027-87738691 嚴(yán)先生 QQ2389907367 產(chǎn)品特性 PH穩(wěn)定性好 　 TG酶在PH值5-8的范圍內(nèi)具有很高的活性。 在一般的食品加工過(guò)程中不會(huì)發(fā)生該酶失活問(wèn)題。 熱穩(wěn)定性強(qiáng) 　 TG酶在溫度低于40℃時(shí)保持穩(wěn)定，50℃以上活性稍有下降，失活溫度高達(dá)75℃。 使用溫度范圍廣 　 TG酶可在5-60℃廣泛的溫度條件下發(fā)揮作用，使用溫度為45℃-55℃，用戶(hù)可根據(jù)具體工藝條件 　 來(lái)選擇合適的溫度。 凝膠能力強(qiáng) 　 由于該酶催化蛋白質(zhì)分子之間形成非常牢固的共價(jià)鍵，能使蛋白質(zhì)溶液形成凝膠。用該酶進(jìn)行改性成型的食品經(jīng)冷凍、切片和烹調(diào)等處理后都不會(huì)散開(kāi)。 綠色環(huán)保 　 傳統(tǒng)肉類(lèi)加工工藝通常加入大量的鹽和磷酸，以提高其持水力、連貫性和質(zhì)地，但對(duì)人體有較大危害。由于TG酶廣泛存在于動(dòng)物內(nèi)臟和血液中，人們一直都在食用天然的含有TG酶的食物，用TG酶生產(chǎn)的新型食品對(duì)人體是非常安全的。