L-谷氨酸是一種氨基酸,分子式為C5H9NO4。外觀為白色結(jié)晶性粉末、幾乎無(wú)臭 , 有特殊滋味和酸味。 224~225℃分解。飽和水溶液的 PH 值約3.2 。難溶于水,實(shí)際不溶于乙醇和乙醚、極易溶于甲酸。
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