D-氨基葡萄糖一般指葡糖胺

有人稱 N-乙酰氨基葡萄糖是甲殼素保健食品系列中最新的第三代保健機(jī)能性食品添加劑。NAG作為甜味劑，具有低熱量，良好的保健機(jī)能作用，甜味綿而爽口等特點(diǎn)。日本已經(jīng)批準(zhǔn)將NAG用作食品添加劑—甜味劑使用，美國(guó)也已經(jīng)允許 NAG 應(yīng)用到食品中。由于食用后不會(huì)引起血糖的升高，它是一種糖尿病人和肥胖癥患者理想的甜味劑。NAG 和氨基葡萄糖能夠刺激肝臟的迷走神經(jīng)支網(wǎng)，使達(dá)到饑餓中樞發(fā)生饑餓感，引起全身副交感神經(jīng)興奮而使細(xì)動(dòng)脈擴(kuò)張，血液流量增加，使肌肉細(xì)胞的氧氣、脂肪酸的供量增加，蓄滯在細(xì)胞間質(zhì)的和水分被排除，PH就會(huì)上升，胰島素的敏感就會(huì)增加，從而緩解糖尿病的癥狀。因此 NAG 可以開發(fā)成糖尿病防治食品。

NAG 可以促進(jìn)雙歧桿菌和乳酸菌的生長(zhǎng)，因此可以將 NAG 添加到雙歧桿菌制品或乳酸飲料中，以促進(jìn)菌體生長(zhǎng)繁殖。制成保健食品可以調(diào)節(jié)腸道內(nèi)菌群分布，增加有益菌，減少有害菌，從而改變腸道的微生態(tài)環(huán)境。

隨著人民生活水平的不斷提高，人們對(duì)于美容保健的要求也越來越高，美容保健食品也呼之而出。由于 NAG在體內(nèi)起到保濕、潤(rùn)滑的作用，能夠促進(jìn)蛋白聚糖的生物合成，增加皮膚中透明質(zhì)酸的含量，可以改善隨著年齡增長(zhǎng)蛋白多糖減少而導(dǎo)致的肌膚潤(rùn)澤度降低和關(guān)節(jié)疼痛、老化現(xiàn)象，起到美膚作用。所以將 NAG開發(fā)成美容食品和營(yíng)養(yǎng)保健食品以及治療關(guān)節(jié)炎的機(jī)能性食品具有較高的經(jīng)濟(jì)意義和社會(huì)意義。

NAG是一種還原性單糖，具有免疫活性，可用作為食品的抗氧化劑和嬰幼兒食品添加劑，也可開發(fā)成抗老化食品和抗腫瘤食品等。

葡糖胺作為一種新興的功能性甜味劑，正在逐漸被人們認(rèn)識(shí)。隨著對(duì)葡糖胺制備、生理活性、質(zhì)量指標(biāo)等方面的深入研究，葡糖胺必將在食品、醫(yī)藥、化妝品等方面有廣泛的應(yīng)用前景，