甾醇(sterol)是一類存在于自然界中的甾族化合物(steroid)，雖含量不多，但它具有很高應(yīng)用價(jià)值。因其呈固態(tài)又稱固醇 它屬于大分子醇類。它是油脂中不皂化物的主要成分根據(jù)來源的不同，可以將甾醇分為三大類，即動物甾醇、植物甾醇和菌甾醇 。

植物甾醇(谷甾醇)被認(rèn)為是一種溫和的自由基清除劑，這一定程度地解釋了植物甾醇在維持細(xì)胞膜穩(wěn)定性、抑制炎癥、防治動脈粥樣硬化及抗癌等方面的積極作用。 抗炎與免疫調(diào)節(jié)作用 植物甾醇具有抗炎、抗感染以及抑制細(xì)菌和真菌繁殖等作用，其抗炎作用也是較早被發(fā)現(xiàn)的功能之一。

植物甾醇具有兩性的特征使得它具節(jié)和控制反相膜流動性的能力；另一方面，植物甾醇主要表現(xiàn)為疏水性，但因其結(jié)構(gòu)上帶有羥基集團(tuán)，因而又具有一定的親水性，側(cè)鏈越大，甾醇的疏水性越強(qiáng)，植物甾醇比重略大于水，不溶于水，可溶于多種有機(jī)溶劑。植物甾醇在醫(yī)學(xué)與食品科學(xué)上具有較為廣泛的生物學(xué)功能。在動物生產(chǎn)上，科學(xué)使用植物甾醇能促進(jìn)動物生長、改善機(jī)體健康、提高畜產(chǎn)品質(zhì)量，對于降低養(yǎng)殖成本、提高經(jīng)濟(jì)效益具有積極作用。作為一種功能性添加劑，植物甾醇在飼料工業(yè)中具有廣闊的應(yīng)用前景。目前，關(guān)于植物甾醇改善動物生長與健康方面的作用機(jī)制、有效劑型和劑量、吸收效率及應(yīng)用技術(shù)尚未完全闡明，還需做大量而深入的研究，為其科學(xué)合理應(yīng)用奠定基礎(chǔ)。

β-谷甾醇和β-谷甾醇甾醇衍生物由于其特有的生物學(xué)特性和理化特性被廣泛的應(yīng)用于醫(yī)藥、食品、化妝品、飼料等行業(yè)中。

β-谷甾醇為白色鱗片狀、針狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無臭、無味。Mp136-140℃。在氯仿和二硫化碳中極易溶解，在乙醇或丙酮中微溶，在水中不溶。

有降膽固醇、止咳、祛痰及抑制腫瘤和修復(fù)組織作用。用于II型高脂血癥、動脈粥樣硬化癥和慢性氣管炎，亦用于早期子宮頸癌及皮膚潰瘍等。大劑量時可出現(xiàn)食欲不振、腹瀉、胃腸疼痛等胃腸道反應(yīng)。骨髓炎引起的潰瘍，在原發(fā)病未愈前不宜使用。伴有下肢靜脈曲張的小腿潰瘍必須同時處理靜脈曲張。大劑量時可出現(xiàn)食欲不振、腹瀉、胃腸疼痛等胃腸道反應(yīng)。骨髓炎引起的潰瘍，在原發(fā)病未愈前不宜使用。伴有下肢靜脈曲張的小腿潰瘍必須同時處理靜脈曲張。

食用量	≤2.4克/天
適用食品類別	使用范圍不包括嬰幼兒食品
批準(zhǔn)日期	2010-03-09
公告號	2010年第3號
公告標(biāo)題	關(guān)于批準(zhǔn)DHA藻油、棉籽低聚糖等7種物品為新資源食品及其他相關(guān)規(guī)定的公告
質(zhì)量要求	性狀 白色粉末或顆粒 植物甾醇 ≥90% 植物甾醇的組成比例 β-谷甾醇 ≥30.0% 菜油甾醇 ≥15.0% 豆甾醇 ≥12.0%

本品為白色鱗片狀、針狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無臭、無味。Mp136-140℃。在氯仿和二硫化碳中極易溶解，在乙醇或丙酮中微溶，在水中不溶。一種植物甾醇,其結(jié)構(gòu)與膽固醇非常相似,具有雌激素活性。其可抑制人白血病細(xì)胞的增殖(G2/M阻滯)、核內(nèi)復(fù)制、以及α-微管蛋白和微管的聚合。

β-谷甾醇有降膽固醇、止咳、祛痰及抑制腫瘤和修復(fù)組織作用。其可用作降血脂藥，用于II型高脂血癥、動脈粥樣硬化癥和慢性氣管炎，亦用于早期子宮頸癌及皮膚潰瘍等。

醫(yī)藥原料及保健食品。 β-谷甾醇，用于補(bǔ)充小鼠飲食的研究發(fā)現(xiàn)，其對身體質(zhì)量積累效果明顯用作降血脂藥以米糠油下腳為原料
原料處理 取甲堿皂渣于恒溫80℃以下的烘箱內(nèi)干燥，使含水量小于2%，得干皂渣，呈小顆粒狀或粉末。
甲堿皂渣[80℃以下]→干皂渣
提取 取干皂渣加入搪瓷反應(yīng)罐內(nèi)，加入丙酮(V_皂渣：V_丙酮=1：8)攪拌，夾套蒸餾汽加熱，于50-55℃回流提取3-4h，冷卻至30℃放料，于10-15℃靜置12h，壓濾，得濾液。
干皂渣[丙酮]→[50-55℃, 3-4h]濾液
濃縮，結(jié)晶，干燥 將濾液放入濃縮罐內(nèi)，濃縮至原體積的1/5，得濃縮液，室溫靜置結(jié)晶12h，過濾，得粗制品，60℃烘箱干燥，得干燥粗制品。
濾液[濃縮]→濃縮液[結(jié)晶]→粗制品[60℃]→干燥粗制品
脫色，結(jié)晶，干燥 取干燥粗制品加25-30倍95%乙醇，加鹽酸調(diào)pH3-4，水浴加熱，使粗品溶解后，加10-20g/L活性炭微沸20min，趁熱過濾，得濾液，室溫靜置結(jié)晶12h，待結(jié)晶析出較完全，過濾，收集結(jié)晶品，于80℃以下真空干燥，得谷甾醇成品。
干燥粗制品[脫色]→濾液[結(jié)晶]→結(jié)晶品[80℃以下]→谷甾醇成品。