茴香腦具有特殊的茴香氣味和相應(yīng)的甜味，可用于一切食品，特別是糕點(diǎn)食品的加香。還是制造茴香醛、茴香醚、合成藥物陰性荷爾蒙己烷雌酚的原料。茴香腦可以大量用于茴香香精、甘草香精、楊梅香精等的調(diào)配，還用于牙膏、含漱液、化妝品、香皂等。大茴香原產(chǎn)于我國(guó)廣西南部和西南部，僅防城縣西部地區(qū)和得?？h的產(chǎn)量各占全國(guó)的四分之一。臺(tái)灣、福建、廣東、貴州、云南、浙江等省區(qū)也有栽培。
大茴香為常綠喬木,高可達(dá)20米;樹(shù)皮灰色至紅褐色。單葉互生,革質(zhì),披針形至長(zhǎng)橢圓形,長(zhǎng)5～12厘米,寬1.5～5厘米,頂端短尖或短漸尖,基部狹楔形,上面有光澤和透明的油點(diǎn),下面疏被柔毛;葉柄粗壯,長(zhǎng)約1厘米?；ù杭鹃_(kāi)放,單生葉腋,花被肉質(zhì);萼片3,黃綠色;花瓣6～9,排成2～3輪,淡粉紅色或深紅色,闊卵圓形或長(zhǎng)圓形;雄蕊11～20枚,排成2～3輪;心皮8～9枚,分離,花柱短,基部肥厚,柱頭細(xì)小。聚合果排成星芒狀,直徑2.5～3.5厘米,成熟心皮紅棕色。種子扁球形,棕色,有光澤?；ㄆ诿磕陜纱巍４汗掌谠?～2月，秋果期為8～9月，以秋果為主。
大茴香油在香料工業(yè)上的主要用途，是用來(lái)單離大茴香腦，做為制備大茴香醛、大茴香醇、大茴香酸及其酯類的起始原料，還用于食用香精及牙膏、牙粉和酒類、糖果、飲料及煙草的加香，少量用于日用香精中。
大茴香果實(shí)亦是慣用的調(diào)味辛香料，在醫(yī)藥上有開(kāi)胃下氣、暖腎散寒等效果。茴香油在醫(yī)藥上是合成陰性激素己烷雌酚的主要原料。茴香腦有明顯的升高白細(xì)胞作用，主要升高中性粒細(xì)胞．其作用是促進(jìn)骨髓細(xì)胞成熟和釋放入外周血液中。天然大茴香腦天然存在于八角茴香、小茴香的精油中，具有茴香、辛香料、甘草的氣味，常用于香子蘭、茴香、櫻桃、薄荷香精中，為中國(guó)GB2760-1996批準(zhǔn)為允許使用的食品香料，建議用量在最終加香食品中濃度約為11～1500mg/kg。
以茴香腦為原料，乙酸和環(huán)己烷的混合物做溶劑，臭氧化法制備茴香醛?？疾炝巳軇?、臭氧化時(shí)間、還原劑用量、還原分解時(shí)間和還原溫度對(duì)反應(yīng)結(jié)果的影響，初步探討了臭氧化反應(yīng)級(jí)數(shù)。優(yōu)化的工藝條件為，優(yōu)（乙酸）：優(yōu)（環(huán)己烷）=1：4，臭氧化時(shí)間為100min，n（NaHSOs）／竹（茴香腦）=1．1，還原分解時(shí)間60min，還原溫度80℃。在此條件下，產(chǎn)品收率≥84％，純度≥98％。
青島科技大學(xué)學(xué)報(bào)2007年第二期
青島科技大學(xué)化工學(xué)院無(wú)色或微黃色液體或結(jié)晶。熔點(diǎn)為22.5℃，沸點(diǎn)235℃，81-81.5℃（307Pa），相對(duì)密度0.9883（20/4℃），折光率1.56145，閃點(diǎn)90℃。能與氯仿、醚混溶，溶于苯、乙酸乙酯、丙酮、二硫化碳、石油醚和醇，不溶于水。帶有甜味，具茴香的特殊香氣。在食品特別是糕點(diǎn)的加香中，用作茴香香精和甘草香精；也用于飲料，還廣泛用于杏、榅桲 、楊梅等的香精及牙膏和含漱液等。此外，茴香腦還用于藥物的矯味劑和矯氣味劑、化妝品和香皂的香料、合成藥物的原料及彩色照相的增感劑等。茴香腦作為藥物，以因化療或放療反致的白細(xì)胞減少癥，及其他原因引起的白細(xì)胞減少癥有一定的治療作用。茴香腦作為生產(chǎn)大茴香醛的消費(fèi)比重較大。在對(duì)氨基苯磺酸的存在下，茴香腦（或含茴香腦的精油）經(jīng)臭氧、硝酸、高錳酸鉀或紅礬硫酸液氧化即得大茴香醛（對(duì)甲氧基苯甲醛）。

茴香腦在工業(yè)制法有多種，現(xiàn)介紹以下幾種：

（1）將茴香油或大茴香油冷卻，析出結(jié)晶，經(jīng)蒸餾并用酒精再結(jié)晶可得。也可以對(duì)茴香油精餾，收集230-234℃的餾了出物?；驕p壓精餾，收集142℃（5.60kPa）或110℃（2.7kPa）餾分，即得茴香腦。

（2）由對(duì)甲氧基苯基丁烯酸經(jīng)220-240℃加熱而得。

（3）將對(duì)丙烯基苯甲醚與苛性堿一起加熱，異構(gòu)化為茴香腦。

（4）由對(duì)丙烯基苯酚甲基化而得。

（5）茴香醛與G2H5MgX作用，將生成物加熱水脫水得到茴香腦。

（6）茴香醛與丙酸酐及丙酸鈉一起加熱得到茴香腦。

（7）在茴香醚和丙醛混合物中，于0℃加入濃鹽酸和磷酸，使氯化氫氣體達(dá)飽和，將產(chǎn)物與吡啶一起加熱脫去氯化氫，即得到茴香腦。也可用氫溴酸代替濃鹽酸，產(chǎn)物用金屬鈉處理，脫溴化氫即得到茴香腦。

（8）將對(duì)溴茴香醚制備成Grignard試劑，并與烯丙基溴反應(yīng)，生成對(duì)甲氧基苯丙烯，然后與氫氧化鉀一起加熱，異構(gòu)化得到茴香腦。