大豆脂肪酸性質(zhì)、用途與生產(chǎn)工藝

概述

大豆油脂中含有人體必需的脂肪酸，具有重要的營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值。大豆油脂品質(zhì)的優(yōu)劣，取決于主要脂肪酸的組成及其配比。大豆中不飽和脂肪酸的亞油酸和亞麻酸是生物膜的重要組分，其含量的高低是油脂品質(zhì)好壞的重要尺度，而亞麻酸易于氧化致使豆油變劣，降低大豆油的使用性和減少保存期限。因此，從營(yíng)養(yǎng)和貯藏角度考慮，提高不飽和脂肪酸中油酸和亞油酸含量，適當(dāng)降低棕櫚酸和亞麻酸含量，使脂肪酸組分配比合理是非常重要的。

組成

大豆脂肪酸主要有五種組分，分別為油酸、亞油酸、亞麻酸、棕櫚酸和硬脂酸，其中棕櫚酸和硬脂酸為飽和脂肪酸，油酸、亞油酸和亞麻為不飽和脂肪酸。大豆脂肪酸中棕櫚酸約占10.7%，油酸約占24.25%，亞油酸約占52.68%，亞麻酸約占8.56%和硬脂酸約占3.89%，其中以亞油酸為主。

功能

大豆油脂組分中具有功能性保健作用的主要是不飽和脂肪酸，而飽和脂肪酸攝入量過多可增加患心血管疾病的危險(xiǎn)。提高食用油中的不飽和脂肪酸的含量，能大大降低人體血液中膽固醇含量，從而對(duì)動(dòng)脈硬化和心臟病的治療起到積極作用，可避免和減少腦血栓等心血管疾病對(duì)人類生命的威脅，比較符合人類對(duì)食用油的需求。亞油酸可防止動(dòng)脈硬化，具有減少血液中膽固醇積累抑制癌癥等作用；亞麻酸可健腦抗衰老，有降血壓降膽醇等功效，并有明顯降血脂作用。

大豆脂肪酸 上下游產(chǎn)品信息

上游原料

下游產(chǎn)品

大豆脂肪酸 生產(chǎn)廠家

 

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