維生素B2性質(zhì)、用途與生產(chǎn)工藝
維生素B2又名核黃素，是一種水溶性維生素，人體無法自身合成，必須由食物供給，是維持人體正常生理功能和新陳代謝所不可或缺的。維生素B2參與細胞的正常生長，促進傷口愈合，堅固指甲和頭發(fā)，還是輔酶的重要組成成分，參與碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪三大營養(yǎng)物質(zhì)的合成與代謝，并參與紅細胞的構(gòu)成和鐵的轉(zhuǎn)運，有助于防治缺鐵性貧血，同時還有一定降壓作用，在臨床上主要用于防治維生素B2缺乏所引起的口角炎、舌炎、唇干裂、結(jié)膜炎、陰囊炎以及脂溢性皮炎等。
人體無法自身合成維生素B2，需要從食物中攝取，牛奶、奶酪、瘦肉、雞蛋、綠葉蔬菜、谷物粗糧、動物肝臟等食物中含有豐富的維生素B2，每日適當增加這些食物的攝入量便可滿足人體對維生素B2的需求，不需要再額外補充，更重要的是，維生素B2是一種藥物，藥物都有副作用，長期服用維生素B2有可能發(fā)生畏光、視力模糊、視力減退、角膜炎等眼部副作用，因此，不推薦健康人群長期服用維生素B2，而一些有消化道潰瘍、炎性腸病等消化系統(tǒng)疾病的患者，對食物存在吸收障礙，以及兒童、老年人、妊娠和哺乳期婦女等特殊人群，對維生素B2的需求量增加，這些人群發(fā)生維生素B2缺乏的風險增加，可以在醫(yī)生的指導下補充維生素B2。
維生素 B2的特點：
1、是易被光線（特別是紫外線）破壞;
2、是在堿溶液中加熱可被破壞，故與食物、藥物同用要多加注意；
3、是體內(nèi)儲量有限，必須每天補充?！?/p>
維生素B2(核黃素)是水溶性維生素，容易消化和吸收，被排出的量隨體內(nèi)的需要以及可能隨蛋白質(zhì)的流失程度而有所增減；它不會蓄積在體內(nèi)，所以時常要以食物或營養(yǎng)補品來補充。與維生素B1不同的是，維生素B2能耐熱、耐酸、耐氧化。臨床上維生素B2片用于預(yù)防和治療維生素B2缺乏癥，如口角炎、唇干裂、舌炎、陰囊炎、結(jié)膜炎、脂溢性皮炎等；也可用于全胃腸道外營養(yǎng)及攝入不足所致營養(yǎng)不良、進行性體重下降等病的治療。
維生素B2(核黃素)的欠缺會導致口腔、唇、皮膚、生殖器的炎癥和機能障礙，稱為核黃素缺乏??； 維生素B2缺乏導致脂溢性皮炎(眼、鼻及附近皮膚脂溢且有皮屑及硬痂) ; 維生素B2缺乏會引起嘴唇發(fā)紅、口腔炎、口唇炎、口角炎、舌炎; 維生素B2缺乏會使眼睛充血、易流淚、易有倦怠感、頭暈; 維生素B2缺乏還會引|起陰道瘙癢； 維生素B2的缺乏還會導致C門腔潰瘍。
D-核糖與3，4-二甲基苯胺經(jīng)縮合、催化氫化得核糖胺，后者與重氮鹽偶合、巴比妥酸環(huán)合即得維生素B2。
FAO/WHO方法
含量分析應(yīng)在非直射光中進行。取試樣65.0mg，放入500ml棕色容量瓶中，加水5ml，俟完全懸浮濕潤后，加2mol/L氫氧化鈉溶液5ml使之溶解后立即加入100ml水和2．5ml冰醋酸，再用水定容至500.0m1。取此液20.0ml放入200ml棕色容量瓶中，加1.4%(W/V)醋酸鈉液3.5ml后，用水定容。測定該溶液在444nm處的最大吸光度(A)。取比吸光度為328，計算C17H20N4O6的含量
含量(％)=(A×5000/328×W)×1.367
式中A——試樣液在444nm處的吸光度；
W——試樣量，g。
GB 14752—93方法
避光操作。準確稱取試樣150mg，置燒杯中，加冰醋酸2ml和水200ml，煮沸后放冷，移入500ml容量瓶中，定容。吸取該液5ml，移入100ml容量瓶中，加乙酸鈉液(3.5g/250m1)7ml，定容。用分光光度法測定其在444nm處的吸收度，以水為空白。核黃素/%=100×A/323×m1(1-x2)
式中323——核黃素(C17H22N4O6)的吸光系數(shù)E1cm1%
A——試樣液在444nm處的吸光度；
m1——試樣量，g；
x2：——干燥失重，%。
ADI 0～0.5mg/kg(FAO/WHO，2001)。
小白鼠給予需要量的1000倍(0.34g/kg)未發(fā)現(xiàn)毒性。
GRAS(FDA §182.5695， §184.1695，2000)。
GB 14880-94：谷類及其制品、飲料、乳及乳飲料、飲液3～5mg/kg；嬰幼兒食品4～8mg/kg；食鹽100～150mg/kg。
GB 2760--2002(mg/kg)：配制酒1～2；營養(yǎng)性固體飲料10～17；即食早餐谷類食品7.5～17.5；果凍1.0～7.0；可可粉及其他口味營養(yǎng)型固體飲料10～22(相應(yīng)營養(yǎng)型乳飲料按稀釋倍數(shù)降低使用量)；固體飲料10～13，用于營養(yǎng)強化鹽(僅限于核黃素嚴重缺乏地區(qū))；膠基糖果16～33；含乳固體飲料9～16.5；豆奶粉、豆粉，6～15；豆?jié){、豆奶，1～3。
FAO/WHO(1988)：合成品限用作色素。
FAO/WHO(1984)：鹽腌黃瓜，300mg/kg(單用或與其他色素合用)；肉、湯、羹，200mg/kg(即食品)；冷飲50mg/kg(最終產(chǎn)品，色素總量300mg/kg)；加工干酪等按GMP。
FDA，§73.450，2000：作為色素以GMP為限。
添加劑中文名稱
允許使用該種添加劑的食品中文名稱
添加劑功能
最大允許使用量（g/kg）
最大允許殘留量（g/kg）
維生素B2
西式糕點
營養(yǎng)強化劑
0.33-0.70mg/100g
維生素B2
運動營養(yǎng)食品
營養(yǎng)強化劑
0.2－20mg
核黃素
固體復合調(diào)味料
著色劑
0.05
維生素B2
較大嬰兒和幼兒配方食品
營養(yǎng)強化劑
0.4-2 mg/100g
維生素B2
餅干
營養(yǎng)強化劑
0.33~0.67mg/100g
化學性質(zhì)
黃至橙黃色結(jié)晶性粉末，微臭，味微苦。熔點280℃(分解)。易溶于堿性溶液和氯化鈉溶液，微溶于水，略溶于乙醇，不溶于乙醚和氯仿。水溶液呈黃綠色，飽和水溶液呈中性。耐熱性、耐酸性較好，在堿性溶液中或受紫外線照射則易受破壞，對還原劑也不穩(wěn)定。大白鼠腹腔注射LD50560mg/kg，ADI 0～0.5mg/kg(FAO/WHO，1994)。
用途
維生素B2做對照用
用途
用法與功能：為體內(nèi)黃酶類輔基的組成部分(黃酶在生物氧化還原中發(fā)揮遞氫作用)，當缺乏時，就影響機體的生物氧化，使代謝發(fā)生障礙。
用途
用于治療核黃素缺乏癥、結(jié)膜炎、營養(yǎng)性潰瘍、全身營養(yǎng)障礙和其他疾病
用途
生化研究，用于丙烯酰胺凝膠聚合作用的光催化劑，營養(yǎng)劑，臨床藥物屬維生素B族，參與體內(nèi)糖、脂肪、蛋白質(zhì)代謝，維持正常視覺功能，促進生長。臨床用于治療缺乏維生素B
2引起的口角炎、舌炎等癥。
用途
維生素B2是促進機體生長發(fā)育的維生素，在人體代謝過程中起重要的作用。缺乏時，易患結(jié)膜炎、口角炎、舌炎等癥。我國規(guī)定可用于食鹽，使用量為100～150mg/kg；在固體飲料中最大使用量為10～13mg/kg；在嬰幼兒食品中使用量為4～8mg/kg；在谷類及其制品中使用量為3.0～5.0mg/kg；在飲液、乳飲料中使用量為1～2mg/kg。還可作為黃色著色劑。
用途
核黃素存在綠色蔬菜、黃豆、稻谷、小麥、酵母、肝、心及乳類中，核黃素在體內(nèi)分布于各組織中，構(gòu)成體內(nèi)遞補氫化系中的輔酶，參與氧化還原反應(yīng)，起傳遞氫原子的作用。當核黃素缺乏時，就會影響生物氧化，使代謝發(fā)生障礙，引起的病變多發(fā)生于口、眼、外生殖器，如口角炎、唇炎、眼結(jié)膜炎、陰囊炎等。核黃素主要用作醫(yī)藥、食品添加劑和飼料添加劑，在藥用方面，用于復合維生素或維生素B2制劑，還用作糖衣片和膠囊的黃色著色劑。在用作食品添加劑時，一方面有強化營養(yǎng)的作用，另一方面也作為黃色著色劑。大鼠腹腔注射LD50為560mg/kg。
生產(chǎn)方法
有很多合成方法，但以3，4-二甲基苯胺（見C8H11N，[95-64-7]）與D-核糖縮合，經(jīng)催化氫化后與苯胺偶合，再與巴比妥酸環(huán)合制得核黃素的方法較好。
生產(chǎn)方法
D-核糖與3，4-二甲基苯胺經(jīng)縮合、催化氫化得核糖胺，后者與重氮鹽偶合、巴比妥酸環(huán)合即得本品。
生產(chǎn)方法
維生素B2自然存在于動物的肝、腎以及肉類和乳類等食物中，工業(yè)上生產(chǎn)方法有發(fā)酵法和化學合成法。
發(fā)酵法
以葡萄糖、玉米漿、無機鹽等為培養(yǎng)基，用特種活性菌阿氏假囊酵母(Eremothecium ashbyii)于28℃深層發(fā)酵培養(yǎng)9d，發(fā)酵液中約含6～8g/L的核黃素產(chǎn)品。提取收率為60%～70%。
合成法
較好的合成法是先在Ph=4和28～30℃下由3，4-二甲基苯胺與D-核糖縮合，然后經(jīng)鎳催化加氫還原得核糖胺，后與苯胺重氮鹽在16～26℃下偶合，再用低亞硫酸鈉(保險粉)還原，最后在醋酸中與巴比妥酸(四氧嘧啶)環(huán)合成維生素B2。
維生素B2
上下游產(chǎn)品信息
上游原料
下游產(chǎn)品