植酸性質(zhì)、用途與生產(chǎn)工藝
植酸又名環(huán)已六醇六磷酸酯，自然界中大多以植酸鈣等形式存在于植物種子中。植酸自米糠、谷殼提取而來。因植酸非常獨特的化學(xué)特性和生理功能，已在食品、醫(yī)藥、金屬加工、高分子工業(yè)、日用化工等方面已有非常廣泛的應(yīng)用。
它的分子里含有六個磷酸基（12個游離的氫），很容易與多價離子結(jié)合發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，絡(luò)合反應(yīng)就是生成配合物的反應(yīng)。值酸有很強(qiáng)烈的絡(luò)合作用，可以形成不溶于水的絡(luò)合物，所以會有很廣泛的功能和用途。
植酸作為一種很重要的天然物質(zhì)，值酸廣泛存在于豆類、谷類、干果、蔬菜和水果等植物中，尤其在種子中的含量最高，是種子用來儲存磷（谷物中至少80%的磷都以植酸的形式存在）的方式，有很好的穩(wěn)定性、不易腐爛。如果把它與某種礦物質(zhì)比如鎂、鈣、鐵、鋅等陽離子結(jié)合，就形成植酸鹽而被固定，因此，植酸鹽是磷營養(yǎng)和礦質(zhì)營養(yǎng)的關(guān)鍵因素。
值酸在護(hù)膚方面的的原理有些類似于曲酸，可以抑制體內(nèi)的酪氨酸酶活性，從而控制皮膚的色素沉淀。但因為值酸是提取于植物，本身是可以食用的，所以在發(fā)揮抗氧化和美白方面作用的時候致敏率低，安全度高，被認(rèn)為是曲酸理想的替代型成分。
早在1995年初，植酸便被作為皮膚美白劑在臨床上使用。在黑色素形成過程中，它通過阻止鐵和銅的進(jìn)入起作用，這種抗氧化作用對皮膚很重要，可以幫助保護(hù)皮膚免受陽光傷害，同時提亮暗沉的膚色。而值酸被用在各種包裝食品中都是因為它這方面的特質(zhì)，種子不容易腐爛變質(zhì)就是因為植酸鹽的抗氧化作用，食品工業(yè)常用植酸作為保鮮劑，防止食物腐爛變質(zhì)也是同樣機(jī)理。
植酸的抗氧化和抗自由基作用，是因為植酸的鰲合性能，因為在自然界大多數(shù)氧化過程都需要金屬離子作為催化劑，這個過程中會產(chǎn)生活性高的自由基，經(jīng)絡(luò)合鐵離子后，既能減少自由基生成，也能減緩氧化反應(yīng)，并且只算還比較穩(wěn)定。這些作用都被化妝品領(lǐng)域有關(guān)注到，所以值酸成分近些年被越來越重視。
另外，值酸還有溫和剝離角質(zhì)的作用，相對于其他酸類成分比如果酸，同樣PH條件下它會溫和很多。值酸與毛孔內(nèi)的鈣結(jié)合并使它軟化，有助于使毛孔暫時變小。研究還表明，植酸可以減少炎癥，所以對于皮膚敏感或有玫瑰痤瘡的人來說非常適合。
稱取試樣約0.3g(精確至0.0002g)，置于300ml錐形瓶中，加硝酸10ml，高氯酸5ml，在通風(fēng)櫥內(nèi)置于電爐上加熱，逐漸升溫使白煙逸出直至溶液透明近干，冷卻。用少量水沖洗瓶壁，將其定量轉(zhuǎn)移至100ml容量瓶中，用水稀釋至刻度，為溶液A。
量取溶液A20.0ml于300ml錐形瓶中，加水80ml，硝酸溶液(TS-158)10ml，喹鉬檸酮試劑(TS-202)50ml，于沸水浴中加熱陳化至溶液澄清，冷卻至室溫。在抽濾裝置上以傾瀉法過濾，將沉淀定量轉(zhuǎn)移至已恒重的砂芯玻璃漏斗中，用少量水多次洗滌沉淀和瓶壁。將該漏斗置于(120士2)℃烘箱內(nèi)干燥1h，于干燥器內(nèi)冷卻至室溫，稱量。
植酸(C6H18O24P6)的百分含量(X1)按式(1)計算：X1=m1×0.01400×3.552/m×20/100×100=24.86×m1/m
式中m1——沉淀物的質(zhì)量，g ;
m——試樣的質(zhì)量，g；
0.01400——磷鉬酸喹啉與磷的換算系數(shù)，30.974/2212.74；
3.552——磷與植酸的換算系數(shù)，660.04/ (30.974×6)。
所得結(jié)果應(yīng)表示至一位小數(shù)。
兩次平行測定結(jié)果之差不大于0.3%，取其算術(shù)平均值為測定結(jié)果。
LD
50 4192mg/kg(小鼠，經(jīng)口)。
動物睪丸細(xì)胞染色體及動物骨髓細(xì)胞染色體畸變試驗陰性。
GB 2760—96：對蝦保鮮GMP；食用油脂、果蔬制品、果蔬汁飲料類、肉制品，0.2g/kg(殘留量≤20mg/kg)。
添加劑中文名稱
允許使用該種添加劑的食品中文名稱
添加劑功能
最大允許使用量（g/kg）
最大允許殘留量（g/kg）
植酸
鮮水產(chǎn)品（僅限蝦類）
抗氧化劑
按生產(chǎn)需要適量使用
殘留量≤20mg/kg
植酸
西式火腿（熏烤、煙熏、蒸煮火腿）類
抗氧化劑
0.2
植酸
腌臘肉制品類（如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸等）
抗氧化劑
0.2
植酸
裝飾糖果（如工藝造型，或用于蛋糕裝飾）、頂飾（非水果材料）和甜汁
抗氧化劑
0.2
化學(xué)性質(zhì)
淡黃色至淡褐色漿狀液體。 易溶于水、乙醇和丙酮，幾乎不溶于乙醚、苯和氯仿。
強(qiáng)烈的絡(luò)合作用是植酸最基本最重要的性能，其獨特的結(jié)構(gòu)（環(huán)狀分子內(nèi)含有六個磷酸基、12個游離的氫）決定了超強(qiáng)的鰲合性能。
抗氧化和抗自由基作用，是因為植酸鰲合性能的一個具體功能：大多數(shù)氧化過程都需要金屬離子（主要是鐵離子）作為催化劑，這一微觀過程中產(chǎn)生高度活性的自由基，具有強(qiáng)的氧化性能。（ChemicalBook 曉楠編輯）
用途
一種礦物質(zhì)螯合劑，可與礦物質(zhì)結(jié)合形成礦物質(zhì)-植酸鹽復(fù)合物。還可以與結(jié)合在鎂合金表面的金屬離子絡(luò)合形成轉(zhuǎn)化涂層，從而可以提高鎂合金對腐蝕的抵抗力。
用途
該品主要用作食品添加劑和醫(yī)藥原料。可防止罐頭中生成磷酸銨鎂結(jié)晶（MgNH4OP4·6H2O），即所謂Struvite防止劑，錫等金屬溶出防止劑和防褐變劑；用作豆醬、醬油、腌制品的增味劑和變色、退色防止劑；油類的抗氧劑；pH調(diào)節(jié)劑、緩沖劑；蜂頭菜、牛蒡、豆芽菜等農(nóng)產(chǎn)品的保鮮劑；栗子、梨等水果罐頭的防褐變劑，面食的防腐劑；水產(chǎn)加工品的質(zhì)量改良劑；抗凝血劑；維生素B2、C、E等的穩(wěn)定劑，清酒、葡萄酒、白蘭地等酒類的防金劑，防噬菌體感染劑；發(fā)酵促進(jìn)劑。按我國 GB-2760-88規(guī)定，尚可用于對是保鮮，殘留量不得超過20ppm。另外，工業(yè)上還可用于防銹劑、洗凈劑、防爆劑、防靜電劑、涂料、顯景劑、稀土金屬分析用試劑等。特別是在氰電鍍液方面的應(yīng)用，以植酸或植酸鈉代替氰化鈉進(jìn)行金屬表面處理，十分引人注目。
用途
食品工業(yè)用于果蔬及水產(chǎn)的保鮮、護(hù)色，也用作金屬防銹、防蝕劑
用途
有抗氧化性和螯合作用，可用于果蔬制品、果蔬汁飲料類、食用油脂及肉制品的抗氧化，最大使用量為0.2g/kg,也可用于對蝦的保鮮，按生產(chǎn)需要適量使用，殘留量20mg/kg。
用途
螯合劑；抗氧化劑；保鮮劑；護(hù)色劑；水的軟化劑；金屬防蝕、防銹劑；發(fā)酵促進(jìn)劑。
可用于罐裝的水產(chǎn)品、果實、農(nóng)產(chǎn)品，飲料(清涼飲料、乳飲料)等改善色調(diào)，用量為原料量的0.02%～0.2%。制造發(fā)酵制品時，加原料量的0.01%～0.05%，可縮短發(fā)酵時間，改善色澤和香味。成品中的最終含量應(yīng)≤0.001%～0.02%。也用于防止水煮貝類變黑、果汁褪色、蟹肉發(fā)生青斑、水產(chǎn)罐頭產(chǎn)生磷酸銨鎂玻璃狀結(jié)晶。
生產(chǎn)方法
從米糠或棉子餅用酸浸、堿沉淀法抽提而得。
肌醇六磷酸鈣鎂在2%HCl中加熱，經(jīng)陽離子交換樹脂處理而得。
生產(chǎn)方法
在50～60℃下將碎米糠浸泡在Ph值為2的稀鹽酸中4～6h，過濾后濾渣再浸泡2h，并過濾棄渣；合并2次濾液，靜置l0h，吸取上清液；將適量的Ca(OH)2和Mg(OH)2加入清液中，并用NaOH溶液調(diào)Ph值從3.4至7.0，攪拌15min后靜置2~3h；棄上清液，過濾，濾渣依次用Ph值為7.5的堿水溶液和蒸餾水洗滌，得植酸鈣鎂鹽，收率為95%～98%。
將植酸鈣鎂鹽溶解于Ph值為3的鹽酸稀溶液中，在75℃下浸泡攪拌l h，維持Ph值3.5—4.5，使植酸鈣鎂鹽溶解，析出蛋白質(zhì)。加入上清液重1%的硅藻土，攪拌靜置抽濾去除蛋白質(zhì)等沉淀物；濾液依次通過強(qiáng)酸性陽離子交換樹脂和強(qiáng)堿性陰離子交換樹脂，得植酸稀溶液；在75℃下減壓濃縮至含量55%～65%為止。
將上述植酸溶液投入到多元醇溶劑(乙二醇、丙二醇或甘油等)中，在130～150℃下加熱回流水解3～4h，水解液在I00℃±10℃下調(diào)節(jié)Ph值8～9，然后保溫攪拌l h，靜置過濾，濾液加熱至135℃脫水，之后加入3倍量的無水乙醇，靜置即析出結(jié)晶產(chǎn)品。
生產(chǎn)方法
廣泛存在于自然界，但幾乎不以單獨的游離態(tài)存在。一般都以鈣、鎂或鉀的復(fù)鹽（磯醇六磷酸鈣鎂）和蛋白質(zhì)的絡(luò)合物形態(tài)廣泛存在于植物中，戊其常存在于種子、谷物、胚芽、米糠中。該品制法的文獻(xiàn)報道很多。以米糠或麥麩為原料，經(jīng)稀酸浸泡后過濾，用石灰和氫氧化鈉中和、沉淀，再用離子交換樹脂進(jìn)行酸化交換、減壓濃縮、脫色和過濾，得成品。另外也可通過環(huán)已六醇與無機(jī)磷酸化學(xué)合成，或以植酸鈣鎂為原料采用脫除金屬離子的方法。還可從玉米活性污泥中萃取。
植酸
上下游產(chǎn)品信息
上游原料
下游產(chǎn)品