菊粉，又名菊糖，是由D-果糖經(jīng)β-(2，1)糖苷鍵連接而成的鏈狀多糖，末端常含有一個葡萄糖基，菊粉對人體健康大有裨益：有助于控制血糖水平，適宜于糖尿病人食用，不引起血糖波動，降低膽固醇的量，控制血脂，減小心血管疾病的危害，增殖腸道內(nèi)的雙歧桿菌，預防腸道感染，促進礦物質(zhì)的吸收，防治便秘；在食品工業(yè)中，菊粉成功應(yīng)用在乳制品、面包、糖果、飲料和調(diào)味料等領(lǐng)域。

菊粉對人體健康大有裨益：有助于控制血糖水平，適宜于糖尿病人食用，不引起血糖波動，降低膽固醇的量，控制血脂，減小心血管疾病的危害，增殖腸道內(nèi)的雙歧桿菌，預防腸道感染，促進礦物質(zhì)的吸收，防治便秘，在食品工業(yè)中，菊粉成功應(yīng)用在乳制品、面包、糖果、飲料和調(diào)味料等領(lǐng)域，例如菊粉吸濕性強，在食品加工中利用這一點延緩水分蒸發(fā)，防止產(chǎn)品變味，延長食品貨架期和保質(zhì)期，在中國，隨著人們對健康的重視，菊粉的開發(fā)利用也逐漸廣泛起來。

一種耐高溫酶法合成菊粉的方法，其利用出芽胞桿菌為發(fā)酵菌種生產(chǎn)耐高溫菊粉合成酶，然后再利用耐高溫菊粉合成酶根據(jù)需要生產(chǎn)不同DP值菊粉，該方法的步驟為：

⑴、培養(yǎng)出芽胞桿菌生產(chǎn)耐高溫菊粉合成酶：發(fā)酵原料經(jīng)高溫滅菌后打入種子罐及發(fā)酵罐中，出芽胞桿菌TKB28菌株經(jīng)過搖瓶、種子罐的二級接種后，按5%接種量接入發(fā)酵罐中，通入無菌空氣攪拌條件下，37℃恒溫發(fā)酵16小時左右，然后通過離心將菌體和發(fā)酵液分離，通過分子量20000的超濾膜濃縮菊粉合成酶溶液，測定所得菊粉合成酶濃縮液的酶活；發(fā)酵原料包括：蔗糖200g；蛋白胨50g；無機鹽2g。蔗糖為碳源，蛋白胨為有機氮源，輔以少量無機鹽類形成發(fā)酵原料。

⑵、合成菊糖反應(yīng)：在底物濃度為20%的蔗糖溶液、溫度為70℃條件下，按1?1.5U/mL的加入量加入高溫菊粉合成酶，初期pH值5.5，保溫8小時后當蔗糖濃度小于5%時，調(diào)節(jié)pH為7.0，同時通過流加蔗糖使蔗糖濃度維持在5?10%，12小時后停止流加；當反應(yīng)進行4小時后溶液中主要為DP值9－12的菊糖和葡萄糖及少量蔗糖，當12小時后反應(yīng)結(jié)束，溶液中主要為DP值21－25的菊糖和葡萄糖；

⑶、除雜與制粉：反應(yīng)結(jié)束后的溶液通過微濾、離子交換樹脂除去料液中的少量不溶物、灰分、和色素，然后通過納濾膜去除葡萄糖及少量蔗糖，使菊粉的純度在95%以上，最后通過噴霧干燥制得高純度菊粉。

⑷、步驟⑵合成菊糖反應(yīng)進行4小時后結(jié)束反應(yīng)，將所得反應(yīng)溶液進行步驟⑶除雜與制粉，得到DP值9－12、純度在95%以上的菊粉。

⑸、步驟⑵合成菊糖反應(yīng)進行12小時后結(jié)束反應(yīng)，將所得反應(yīng)溶液進行步驟⑶除雜與制粉，得到DP值21－25、純度在95%以上的菊粉。