八角茴香油是從八角茴香的果實或枝葉中提取出來的一種成分較復(fù)雜的天然香料油，一般為無色或淡黃色揮發(fā)性油狀液體，具有較好的抑菌、升高白細胞、鎮(zhèn)痛、殺蟲活性和抗自由基氧化作用。

八角茴香油是從八角茴香的新鮮枝葉或成熟果實中提取得到的無色至淡黃色的澄清液體，有與八角茴香類似的芳香氣味，味辛甜。冷藏時常發(fā)生渾獨或析出片狀結(jié)晶，加溫后又澄清。微溶于水，易溶于乙醇、乙魅和氯仿。相對密度在25℃時應(yīng)為0.975-0.988，凝點應(yīng)不低于15℃。旋光度為-2°-+1°，折光率應(yīng)為1.553-1.560。

八角茴香油中的主要成分為茴香腦即八角茴香腦，約占80-90%，中文名稱為對丙煉基茴香酸、升白寧、升血寧和茴香稀，有反式茴香油腦和順式茴香腦的區(qū)別，還有茴香醚、茴香基甲酮、茴香酸、菔稀、梓檬稀、芳樟醇、龍腦等。茴香腦、草蒿腦和茴香酸是八角茴香油的特征風味成分。茴香腦是無色至淡黃色液體低溫時凝固，為白色結(jié)晶，比重D15為0.980-0.994，折射率n20為1.553-1.558。

1.抗氧化作用
八角茴香油是一種天然的自由基清除劑，具有良好的抗氧化活性。八角茴香的揮發(fā)性油具有良好的抗氧化活性，而且得出利用乙醇水作溶劑提取出來的八角茴香油的抗氧化活性是最高的。
2. 抑菌作用
八角茴香油的抑菌作用研究的較多，并對其抑菌機理有一定的探討和分析。采用平板擴散法和濾紙片擴散法對八角茴香油進行抑菌測試，發(fā)現(xiàn)用乙醇作為溶劑提取的茴香油對一些常見制病菌，如金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、枯草芽抱桿菌均有較強的抑制作用，同時對漢遜式酵母菌及黑曲霉均有較好的抑菌活性。茴香油對臨床常見致病性念珠菌有程度相似的抗菌作用，研究表明八角茴香油與氟康唑聯(lián)用對念珠菌表現(xiàn)出協(xié)同相加的作用，而且八角茴香油對于唑類不敏感的克柔念珠菌和光滑念珠菌也有程度相似的抗菌作用。對于皮膚癬菌而言，八角茴香油在體外對其有較強的抑制作用。八角茴香精油有較強的抗真菌活性，可能與化學組成中茴香腦的存在有關(guān)。
3.殺蟲作用
八角茴香油對赤擬谷盜蟲有較強的熏蒸活性，赤擬谷盜成蟲的死亡率為100%，具有良好的殺蟲作用，而且能夠彌補化學殺蟲劑對環(huán)境造成的不友好。當茴香油的使用劑量為50mg/l，熏蒸24h，赤擬谷盜成蟲的死亡率高達100%，當劑量降到時10mg/l，死亡率仍達80%。八角茴香油對害蟲具有較高的生物活性，且對人畜的毒性較小，殘留量小，不污染環(huán)境，可用于儲糧防蟲，是一種很有潛力的天然殺蟲劑。
4.鎮(zhèn)痛作用
在濃度為時效果顯著，作用部位在中樞神經(jīng)系統(tǒng)，無成癮性且具有抗炎作用。

八角茴香油具大茴香辛香香氣，有溫中、健胃的功效，可抑制胃腸道的過激螺動，促進胃液分泌而幫助消化。在食品工業(yè)、釀造工業(yè)、飲料業(yè)、日用化妝品和制藥行業(yè)中均有廣泛的用途。臨床上作為芳香健胃劑，醫(yī)藥上用于芳香調(diào)味等，又因其具有較強的抑制皮膚癖菌作用，在臨床上又用于治療常見致病性念珠菌。八角茴香油也是良好的天然香料和食品調(diào)料，在亞洲國家，如中國、印度等國家的飯菜中經(jīng)常用于調(diào)味、去腥的作用。在日用化妝品中，八角茴香油經(jīng)分離純化獲得茴香腦、茴香醛等單體香料物質(zhì)，可以用來配制素心蘭、香薇、檀香等多種類的花香型香精產(chǎn)品，應(yīng)用于香阜、化妝品、香水、牙膏等日化產(chǎn)品。制作出的洗發(fā)乳劑，不僅能夠治療脂溢性皮炎，清潔頭發(fā)，而且在一般劑量下對皮膚、眼睛和頭發(fā)相對溫和，刺激小。