65996-63-6
中文名稱
植酸改性淀粉
英文名稱
Maize Starch
CAS
65996-63-6
基本信息
中文別名
植酸改性淀粉 英文別名
MAIZE STARCHacid modified starch
Starch, thin-boiling
Starch, acid-treated
Starch, acid-modified
Maize Starch USP/BP/EP
所屬類別
食品添加劑：增稠劑物理化學性質
溶解度Practically insoluble in cold water and in ethanol (96 per cent). The presence of granules with cracks or irregularities on the edge is exceptional.
EPA化學物質信息Starch, acid-hydrolyzed(65996-63-6)
常見問題列表
概述
植酸改性淀粉屬于變性淀粉，在食品工業(yè)上有著廣泛的用途，一般要求作為食品添加劑的淀粉糊穩(wěn)定，耐高溫和剪切力，凍融穩(wěn)定性好，更重要的是食品安全性要好。
用途
有研究試圖利用植酸的多個磷酸官能基團能與淀粉的羥基反應的結構特點，以植酸鈉為改性劑對淀粉進行改性，通過植酸與淀粉的作用，改善原淀粉的膨脹、糊化性能。特性
淀粉經植酸改性后溶脹度有所下降 ,凍融穩(wěn)定性升高,糊粘度度小 ,穩(wěn)定性提高, 濕法植酸改性淀粉交聯特性明顯, 浸漬法植酸改性淀粉的交聯酯化特性兼有, 基于植酸對人體的安全性, 植酸改性淀粉有作為食品中的增稠劑和穩(wěn)定劑的可能性。