37259-58-8
中文名稱(chēng)
蛋白酶
英文名稱(chēng)
PROTEASE
CAS
37259-58-8
更新日期
2025/01/23 08:45:48
基本信息
中文別名
蛋白酶6絲氨酸蛋白酶
蛋白酶 細(xì)菌
蛋白酶 來(lái)源于芽孢桿菌 屬
植物內(nèi)肽酶ELISA試劑盒
蛋白酶 來(lái)源于解淀粉芽胞桿菌
復(fù)合蛋白酶/復(fù)合酶/COMPOUND PROTEINASE
英文別名
tryasemaxacal
NEWLASE
PROLASE
PRONASE
Protamex
porzyme6
PROTEASE
NAGARASE
PROZYME 6
所屬類(lèi)別
食品添加劑：酶制劑安全數(shù)據(jù)
警示詞危險(xiǎn)
危險(xiǎn)性描述H315-H319-H335-H334
危險(xiǎn)品標(biāo)志Xn
危險(xiǎn)類(lèi)別碼37/38-41-42-36/37/38-42/43-20-50-22
安全說(shuō)明23-24-26-36/37/39-36/37-22-36-45-61
WGK Germany3
RTECS號(hào)UK9595000
F3-10
常見(jiàn)問(wèn)題列表
概述
蛋白酶是催化水解蛋白質(zhì)中肽鍵的一類(lèi)酶，是酶學(xué)研究開(kāi)展的較早，也是最為成熟的一種。21世紀(jì)初，已經(jīng)報(bào)導(dǎo)的微生物蛋白酶估計(jì)超過(guò)900種，生物體的生理活動(dòng)和疾病的發(fā)生，如食物之消化吸收、血液之凝固、溶血作用、炎癥、血壓調(diào)節(jié)、細(xì)胞分化自溶，機(jī)體衰老、癌癥轉(zhuǎn)移、生理活性肽的活化等，莫不與蛋白酶有關(guān)。蛋白酶與人類(lèi)密切相關(guān)，涉及到生活的各個(gè)方面。蛋白酶廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥化工、洗滌、飼料等領(lǐng)域，生產(chǎn)總值達(dá)到酶制劑市場(chǎng)的65%。簡(jiǎn)介
蛋白酶是催化蛋白質(zhì)水解的一類(lèi)酶，是酶學(xué)研究中較早也是最深入的一種酶。微生物蛋白酶來(lái)源廣、菌體營(yíng)養(yǎng)要求低、易于培養(yǎng)，與動(dòng)、植物源蛋白酶相比，更易實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)。早期對(duì)微生物源蛋白酶的研究，較多集中于天然高產(chǎn)菌種的選育、發(fā)酵條件優(yōu)化和下游處理技術(shù)等，總體研究水平不高，沒(méi)有真正考慮到, 大規(guī)模生產(chǎn)技術(shù)的各方面因素。直至20世紀(jì)70年代，重組DNA技術(shù)建立后，隨之展開(kāi)對(duì)蛋白酶分子生物學(xué)領(lǐng)域的研究，實(shí)現(xiàn)了蛋白酶基因的序列分析、克隆與表達(dá)，使規(guī)?；a(chǎn)成為可能。結(jié)構(gòu)解析
蛋白酶空間結(jié)構(gòu)解析圖。
分類(lèi)
蛋白酶分為外肽酶和內(nèi)肽酶兩大類(lèi)，外肽酶只對(duì)底物的C端或N端的肽鍵有作用，內(nèi)肽酶只能水解大分子蛋白內(nèi)部的肽鍵，是真正的蛋白酶。曾經(jīng)有過(guò)多種分類(lèi)蛋白酶的方法，但都不夠完善，有的以活性中心來(lái)分，或者以作用方式來(lái)分，也有以最適pH值來(lái)分，學(xué)術(shù)上都以活性中心來(lái)分。按活性中心可將蛋白酶分為四類(lèi): (1)絲氨酸蛋白酶，(2)天門(mén)冬氨酸蛋白酶，(3)半胱氨酸蛋白酶，(4)金屬蛋白酶。絲氨酸蛋白酶 這類(lèi)酶廣泛存在于動(dòng)物胰臟、細(xì)菌、霉菌中，活性中心含絲氨酸殘基，酶活性可受到，二異丙基磷酰氟(DFP)、苯甲基磺酰氟(PMSF)和馬鈴薯抑制劑（PI）等的專(zhuān)一性抑制。酶的最適pH在9.5～10.5是堿性蛋白酶，但個(gè)別絲氨酸蛋白酶是中性蛋白酶，有些酶因活性中心，也含半胱氨酸殘基，而可被巰基試劑對(duì)氯汞苯甲酸(PCMB)所抑制。對(duì)底物的專(zhuān)一性類(lèi)似于糜胰蛋白酶。
金屬蛋白酶 這類(lèi)蛋白酶主要是中性蛋白酶，最適pH 7～8，活性中心大多數(shù)含Zn2+等二價(jià)金屬，可受到金屬螯合劑EDTA或菲繞呤(O-Phenanthroline，OP)的抑制，此類(lèi)蛋白酶較不穩(wěn)定，用途有限，其重要性不及堿性和酸性蛋白酶。金屬蛋白酶中也包括了銅綠色假單孢桿菌的堿性蛋白酶、蛇毒和膠原酶。微生物金屬中性蛋白酶如細(xì)菌、霉菌中性蛋白酶，可切開(kāi)氨基端由疏水性或其他氨基酸殘基，構(gòu)成的肽鍵。
天門(mén)冬蛋白酶氨酸酶 胃蛋白酶、真菌酸性蛋白酶都是活性中心含天門(mén)冬氨酸的酸性蛋白酶，這類(lèi)酶的最適pH 2.0～5.0，在酸性穩(wěn)定，在pH高于6迅速失活，酶的PI 3～4.5，重氮乙酰正亮氨酸甲酯(DAN)和1，2-環(huán)氧-3-(對(duì)硝基苯氧)丙烷(EPNP)，是這類(lèi)酶的專(zhuān)性抑制劑，酶的分子量30～45 kDa。
半胱氨酸蛋白酶 這類(lèi)酶也叫巰基蛋白酶，已知這類(lèi)酶約有20族，廣泛存在于原核生物和真核生物中，其活性中心含一雙氨基酸即Cys-His，不同族的酶中Cys與His前后順序不同。通常這類(lèi)酶需有還原劑，如HCN或半胱氨酸存在才有活性。
專(zhuān)一性
蛋白酶的專(zhuān)一性表現(xiàn)在對(duì)底物肽鍵的選擇性上，不僅受到切開(kāi)點(diǎn)肽鍵一側(cè)或兩側(cè)氨基酸殘基之影響，有時(shí)還可受到離作用點(diǎn)相隔了若干個(gè)氨基酸殘基單位的影響，也受肽鍵長(zhǎng)度之影響。研究蛋白酶的專(zhuān)一性通常是用已知序列的合成底物進(jìn)行的，正因以上原因，往往與水解天然蛋白質(zhì)時(shí)不一致。生產(chǎn)
蛋白酶的廣泛使用，不僅簡(jiǎn)化了有關(guān)行業(yè)的生產(chǎn)工藝，節(jié)約了投資，降低了原材料消耗，提高了產(chǎn)品得率與質(zhì)量，對(duì)改善環(huán)保減少二氧化碳排放，作出了積極的貢獻(xiàn)。影響微生物蛋白酶生產(chǎn)的因素十分復(fù)雜，同一微生物因?yàn)榕囵B(yǎng)條件不同，可產(chǎn)生多種蛋白酶，芽孢桿菌大多數(shù)是好氣性不產(chǎn)毒素和非致病性的，培養(yǎng)容易。微生物蛋白酶酶系組成至為復(fù)雜，同種酶用電泳、層析等分離技術(shù), 還可分離出若干在分子量、氨基酸組成、最適pH、溫度及等電點(diǎn)等各異的組成，用免疫學(xué)抗原抗體反應(yīng), 也可以看出酶的氨基酸序列和構(gòu)象上的異同。食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標(biāo)準(zhǔn)
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添加劑中文名稱(chēng)
允許使用該種添加劑的食品中文名稱(chēng)
添加劑功能
最大允許使用量（g/kg）
最大允許殘留量（g/kg）
蛋白酶（包括乳凝塊酶）
食品
酶制劑
按生產(chǎn)需要適量使用（有特別規(guī)定的除外）
蛋白酶（黑曲霉）
啤酒
酶制劑
0.75PPU/L
參考文獻(xiàn)
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